Il nome Sakura, si traduce in giapponese come fioritura dell’albero di ciliegio per rappresentare visivamente la presenza del grasso intramuscolare della carne, che rimane l’obbiettivo principale della carne selezione Sakura.

L’obbiettivo principale e rendere codificabile, un prodotto che per sua natura è incodificabile, la carne. È una carne extra marezzata che offre un gusto unico, succoso e intenso, deciso ma mai aggressivo al palato. Una carne per chi ama il sapore delle cose genuine, per chi ricerca la perfezione sulla tavola.

La ricerca in allevamenti non intensivi e di animali per la produzione di latte, che per genetica e tecniche di allevamento offrono una varietà eterogenea (a differenza degli allevamenti intensivi), portano a selezionare sia in Italia che nel resto d’Europa la carne Sakura.

Per questa selezione non conta più la razza dell’animale, o la provenienza, ma la perfezione la si trova con la sicurezza tutta europea dei più esigenti controlli di qualità.

La Sakura Yoza dal giapponese Yozakura la visione notturna dei fiori di ciliegio, rappresenta la linea intermedia della carne Sakura e raggiunge un punteggio compreso tra 7 e 9 sulla Marbling Scale giapponese.

Gli amanti della bistecca adorano la costata anche detto Ribeye, ed il menù della steakhouse di livello mondiale, i cortili dei grill master ne sono la prova.

La costata, o Ribeye è nota per il suo sapore ricco e burroso e la consistenza tenera, e fra i vari tagli offre succosità e sapore in ogni boccone.