Nota per la sua forma la Tomahawk, anche dette bistecca di brontosauro, deve il suo nome alla somiglianza con l’omonima ascia di battaglia che i nativi americani lanciavano nei loro scontri contro i coloni, molto amata negli USA, patria dei barbecue e delle grigliate, è conosciuta ed apprezzata anche nel nostro paese dai veri carnivori appassionati della carne e da chi vuole provare tagli particolari.

La Tomahawk è un vero e proprio gioiello della macelleria, ed i grandi amanti della carne ne fanno il loro pezzo forte durante i barbecue con gli amici.

Il taglio decisamente scenico deriva dalle ultime cinque costole della parte anteriore della lombata, la sua particolarità è la sua forma originale deriva dal fatto che l’osso della costola viene lasciato intero nella sua lunghezza di circa 30 centimetri, così da poterlo afferrare proprio come un’ascia primitiva.

La carne grazie al grasso ben diffuso tra le fibre risulta molto succosa e ricca di gusto, ed ha una morbidezza tale che sembrerebbe sciogliersi in bocca.

Le nostre Tomahawk provengono da scottone polacche selezionate per forma e grado di marezzatura, e la sua carne è contraddistinta da un gusto ed un profumo delicato in grado di accontentare tutti i palati.

Prima della cottura si consiglia di lasciare la Tomahawk fuori dal frigo almeno 1 -2 ore, per evitare che la carne sia troppo fredda rispetto alle temperature della brace o della griglia e non incorrere in shock termico che darà un effetto lesso e invece di creare quell’ottima crosticina gustosa e perfetta ottenuta dalla reazione di Maillard.

Inoltre molto importante tamponare la bistecca con carta assorbente prima della cottura per evitare che l’umidità della carne possa abbassare la temperatura della griglia e di conseguenza non farvi ottenere la crosticina deliziosa sopra citata.