Il barbecue all’italiana è molto differente da quello americano. Gli italiani solitamente cuociono la carne alla brace utilizzando legna o carbonella nei classici barbecue da giardino muniti di griglia, gli americani invece optano per dei barbecue chiusi a forma di cupola che permettono di ottenere carni più tenere e con cotture più delicate.

Per cuocere alla perfezione le costine, sia che si tratti di una cottura più all’italiana o di quella più complessa all’americana, bisogna ricordare principalmente due cose: la prima è di eliminare sempre la pleura, ovvero la membrana presente sul retro della slab, che a cottura ultimata risulta molto fastidiosa al morso; la seconda e che le costine sono ricche di tessuto connettivo ma povere di carne, quindi bisogna stare molto attenti a cuocerle, in maniera che non risultino dure e secche.

 In Italia solitamente vengono vendute tutte attaccate, mentre negli stati uniti vengono divise in tagli diversi, chiamati ribs, tra le quali le baby back, le spare ribs, le saint louis e le rib tips.

Il costato infatti viene diviso in tre sessioni: le baby back ribs sono ricavate dalla sessione collegata alla spina dorsale e si trovano al di sotto dell’arista; sono ricche di carne perché nei tagli americani si tende a lasciare anche qualche centimetro di arista, cosa che qui da noi non avviene, hanno una forma curva e sono più corte rispetto agli altri tagli, da qui deriva il nome “baby”.

Invece le spare ribs sono il pezzo che rimane una volta separate le baby back dal resto del costato, e conta dalle 10 alle 13 ossa; questo taglio può essere suddiviso in altri due tagli saint louis e rib tips.

Le Saint louis sono il pezzo centrale del costato, caratterizzate da una forma regolare ed omogenea e dalla presenza di carne soprattutto tra le ossa. Tagliato via lo sterno e la cartilagine le rib tips sono la parte più vicina allo sterno, caratterizzata dall’ assenza di ossa ma dalla presenza di cartilagini che corrono perpendicolari alle costole. Questo taglio non è indicato per preparare le ribs se non quando è parte delle spare ribs ma è ottimo per fare stufati, sughi o altre ricette.

Ingredienti Carne di suino, Olio di oliva, Dry Rub (preparazione in polvere a base di miele, sale marino integrale, paprica, cipolla, aglio, pepe nero, senape, cannella, sedano semi, peperoncino, carbonato di magnesio.

Senape, cipolla, sedano. Può contenere solfiti e semi di sesamo.

Origine: Italia