La pecora alla brace è quasi un must in alcune regioni del nostro paese. Una cottura che raccoglie tradizione e rispetto per il territorio. La carne di pecora adulta ha un sapore ed un odore che ricordano quelli della carne di agnello contraddistinta però da una maggiore intensità e robustezza.

Le costine di castrato sono ricavate dalla parte della lombata di ovino che viene tolettato e tagliato a fette.

Il sapore genuino è esaltato dalla cottura alla griglia e la loro marezzatura conferisce a queste bistecchine ancora più sapore e gusto, infatti durante la cottura il grasso componente la marezzatura tende a sciogliersi donando alla carne un gusto più ricco e deciso ed aiuta a preservarne la tenerezza.

Si possono cuocere così solo con aggiunta di sale in cottura oppure se si preferisce si possono marinare con del vino o limone, olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche, aglio e fatte riposare per qualche ora in frigorifero prima della cottura.

Dopo un’accurata scelta delle migliori carni ovine segue una rigorosa ed attenta lavorazione del prodotto da parte del nostro staff per garantirne la freschezza e massima qualità.