La luganega è un insaccato molto amato perfetto per le ricette autunnali ma anche per i barbecue estivi.

La differenza fra luganega e salsiccia è territoriale e di forma, infatti la luganega è un insaccato fresco lungo e stretto, viene di solito arrotolato in una sorta di chioccola.

Insaccato tipico di Lombardia, Veneto e Trentino, affonda però le sue radici nel sud Italia, nella Lucania (da cui ne deriva il nome) dunque la zona che comprendeva la Basilicata, parte della Campania e della Calabria, per poi portarsi a nord, dove è diventata un caposaldo della tradizione gastronomica settentrionale.

Ha una consistenza morbida tanto da sciogliersi in bocca, e un profumo di carne speziata tale da avvolgere i sensi ancora prima di gustarla, saprà conquistare anche i palati più raffinati.

Ideale al forno, ottima la cottura alla griglia o rosolata in padella per far sprigionare tutto il suo aroma, servendola abbinata a patate al forno, cipolle arrostite o verdure di stagione cotte, trova comunque nella cottura in umido una gustosa variante e si presta bene anche come condimento per i primi piatti.