Nei mesi di dicembre e gennaio, come da antichissima tradizione in Abruzzo, ci si riunisce in famiglia per la lavorazione del maiale che, con le sue carni saporite, garantisce un’importante riserva tutto l’anno: salami, salsicce, prosciutto, pancetta. Un famoso proverbio locale narra che del maiale non si butta via niente, di fatti ogni suo taglio viene utilizzato per ottime preparazioni ed insaccati. Lavoriamo sapientemente il prodotto nel nostro laboratorio artigianale ai piedi del Gran Sasso d’Italia, utilizzando carni di prima qualità provenienti rigorosamente da allevamenti abruzzesi rispettando le tradizioni tramandate dagli antenati fino alla nostra generazione. Le lombatine di maiale dette anche braciole, si ricavano dalla lombata di maiale, hanno la caratteristica peculiare di mantenere l’osso e rappresentano una tipica pietanza della tradizione contadina. Sono molto economiche e gustose ma bisogna però fare molta attenzione alla cottura poiché se vengono cotte troppo si induriscono facendo diventare la carne stopposa e poco gradevole. Una giusta cottura rende questo taglio estremamente saporito e il rosmarino insieme al vino bianco ne esalteranno il gusto. Si possono realizzare infinite ricette con le lombatine di maiale, semplicemente sulla griglia ma anche al forno o in padella, semplici o arricchite da una gustosa salsa o da verdure di stagione. È possibile cuocere anche il carré di maiale al forno intero aromatizzato ad esempio con birra, rosmarino senape e miele che, come secondo piatto di carne stupirà i vostri commensali.