Abbiamo selezionato per voi la costata Sashi Prussian Black per farvi assaporare una grande prelibatezza che offre il nord Europa.

La costata proviene dalla parte anteriore della lombata di bovino.

La parola Sashi deriva dal giapponese ed indica il grado di marezzatura non l’origine della carne infatti quando si sente parlare di Sashi non bisogna pensare che questo nome indichi un tipo di taglio di manzo proveniente dal Giappone o da una specifica razza, ma bensì identifica una qualità e selezione di carne caratterizzata da presenza di venature di grasso all’interno del tessuto muscolare “Marezzatura”.

Si tratta di quelle piccole venature di grasso che si vedono ad esempio tra le fibre rosse della carne nelle bistecche di più alta qualità, che provengono da un ottimo processo di allevamento e conferisce un effetto marmorizzato che contribuisce ad avere una carne ricca di personalità e di succhi ed una maggiore tenerezza, di fatti durante la cottura le infiltrazioni di grasso si sciolgono insaporendo la carne, garantendone una consistenza burrosa che vi regalerà un esplosione di sapore ad ogni vostro boccone.

Maggiore è il grado di marezzatura più pregiata risulterà la carne. Il grado di marezzatura viene misurato in BMS (Beef Marling Score) e varia da un punteggio di 1 fino ad un punteggio di 12.

Questa selezione di carne viene allevata in vari paesi Europei, soprattutto nel nord Europa. Specifichiamo questo perché molto spesso il Sashi viene associato alla Finlandia ma è errato credere si tratti solo di una qualità di carne Finlandese infatti una delle varietà più pregiate proviene dalla Prussia.

Le vacche Sashi sono allevate allo stato brado e si nutrono di alimenti naturali. La nostra selezione proviene da razze Ayrshire e Frisone, prevalentemente Ayrshire allevate in Germania.