Sottovuoto: con durata di 10 giorni da produzione se conservati ad una temperatura ottimale 0°C Max 4°C, se conservati in un frigorifero casalingo ad una temperatura di 6°C/8°C la durata del prodotto dimezza.

Prima della cottura se si preferisce si può scegliere di cospargerle con un filo d’olio o senape e condirle con appositi mix di spezie e Rub. 

Cucinarle alla perfezione è una vera sfida ed è considerata un’arte per alcuni.

Per cuocerle alla perfezione sia se si tratta di una cottura all’italiana, o all’americana bisogna prima togliere la pleura, ovvero la membrana presente sul retro poiché risulterebbe molto fastidiosa al morso, e successivamente cucinarle con attenzione alla giusta temperatura poiché sono ricche di tessuto connettivo e povere di carne. Per ottenerle tenere e succose, bisogna fare in modo che il collagene si sciolga e la carne raggiunga una temperatura compresa tra i 93° ed i 95°.

Qualora si preferisse per le prime cotture si potrebbe utilizzare il Foil, dopo aver sigillato bene la carne sul fuoco con una cottura diretta ad alta temperatura.

Il Foil vuol dire avvolgere le costine in più strati di alluminio per proteggere la carne dal calore intenso e permettere la formazione di vapore all’interno mantenendo il contenuto morbido e succoso, si può aggiungere anche a piacimento acqua, birra, aceto di mele.

Con il Foil consigliamo poi di utilizzare una cottura indiretta per evitare che eventuali fiamme possano bruciare l’alluminio.

Con la cottura indiretta si può mantenere una temperatura alla griglia intorno ai 130°/140°, senza preoccuparsi troppo, infatti all’interno del Foil l’elevata umidità consente di non superare i 100°.

Si può così continuare la cottura fino al raggiungimento di una temperatura di 86° per una costina più soda o 90° se preferite che si stacchi completamente dall’osso.

Si parla di temperatura e non di tempi di cottura in quanto il tempo può variare ad esempio in base alla grandezza o quantità delle nostre costine.

Oltre alla misurazione della temperatura, un buon metodo di verifica della perfetta cottura consiste nell’afferrare un'estremità del costato e sollevarlo e se le costine tendono a separarsi da sole senza rompersi significa che sono cotte al punto giusto. 

Ottime da gustare così o arricchite da una glassatura di salsa BBQ.