Le costine di pecora sono ricavate dalla parte della lombata di ovino che viene tolettato e tagliato a fette.

Il sapore genuino è esaltato dalla cottura alla griglia e la loro marezzatura conferisce a queste bistecchine ancora più sapore e gusto, infatti durante la cottura il grasso componente la marezzatura tende a sciogliersi donando alla carne un gusto più ricco e deciso ed aiuta a preservarne la tenerezza.