Sottovuoto: con durata di 10 giorni da produzione se conservati ad una temperatura ottimale 0°C Max 4°C, se conservati in un frigorifero casalingo ad una temperatura di 6°C/8°C la durata del prodotto dimezza.

Per la cottura delle Saint louis al barbecue, si mettono a cuocere la mattina per poi gustarle in tranquillità verso l’ora di pranzo. Dopo aver sistemato e preparato il barbecue magari con dei chips di affumicatura, bisogna procedere con una cottura indiretta, in ambiente umido, perché solo in questo modo il collagene che c’è all’interno della carne avrà tempo e modo di cuocersi facendo risultare la carne tenera e succosa.

Per ottenere un prodotto finale con un buon colore e una piacevole crosticina esterna, dovrete posizionare le vostre costine sul barbecue ad una temperatura superiore ai 160° per un’oretta, perché in questa prima fase per far sì che sii crei questa crosticina si deve eseguire una sorta di cauterizzazione che può avvenire solo sopra i 160°. Passata l’ora, quando anche i chips di affumicatura si saranno consumate si entra nella seconda fase di cottura a bassa temperatura, dovrete stabilizzare il braciere intorno ai 130°/140° per circa due ore e mezza tre in modo che il collagene ed i grassi si scioglieranno, tenendo la carne umida e soprattutto morbida.

Se si preferisce o si ha poca esperienza, durante questa fase si può fare uso del foil ovvero avvolgere le costine in più strati di carta di alluminio. Durante la prima fase di cottura è buona norma affumicare le costine per conferirgli un ottimo aroma aggiuntivo. Un buon metodo per verificare la perfetta cottura oltre alla misurazione della temperatura, è il famoso BEND TEST, basterà afferrare con le pinze per il barbecue un’estremità dell’intera costata (slab) e sollevarle lasciando piegare l’altra estremità e se le costine tendono a separarsi da sole ma senza rompersi, significa che sono cotte al punto giusto. Nella parte finale della cottura si passa semplicemente alla glassatura con un tocco di una velatura di salsa BBQ.

Le Pork ribs BBQ si accompagnano bene con dell’insalata verde che bilancerà il piatto dal punto di vista nutrizionale o insieme a delle gustosissime patatine fritte che lo renderà ancora più goloso in puro stile American Food.